讀完逐字稿，整理成文章如下：

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菜市場裡的隱藏版海南雞飯

這次來到曼谷民宿附近的菜市場，發現了一家藏在人來人往市集裡的海南雞飯攤。菜市場的喧囂氣息讓人感覺特別接地氣，沒想到這一攤竟然成了這趟泰國行最讓人驚豔的一餐。

菜單與點法

這家攤位總共提供三種雞肉選擇：

• 原味海南雞：最經典的白切雞
• 炸雞：裹薄皮下去炸，保留嫩度又多了脆感
• 辣炒雞：類似菜市場炒雞風格，帶點辣味，但我們去的時候已賣完

四種點法中最彈性的是拼盤，可以同時嚐到不同口感的雞肉。值得注意的是，這家大約兩點就收攤，而且常常提前賣完，我們連來三次才吃到，建議要早點去。

炸雞：最讓人驚豔的選擇

強烈推薦點炸雞。它的皮裹得薄薄的，不會有那種全身都是炸粉的膩感，咬下去有「卡滋卡滋」的脆，但裡面的雞肉依然保有嫩雞的嫩度。因為油炸的關係，雞肉多了一層油香，吃起來特別滿足。

醬料是靈魂

這家的醬料是讓我們從「不特別喜歡海南雞飯」變成「想一直吃」的關鍵。

• 薑辣椒醬：有點像台南薑汁番茄的那種醬，帶一點點辣，用來沾雞肉非常對味
• 蠔油醬：濃稠香甜，類似烤鴨店的那種黑醬，但香氣更足、沒那麼油膩
• 泰式酸甜辣醬：酸酸甜甜帶辣，非常下飯

海南雞飯的雞肉本身味道較單純，靠醬料的鹹香去帶出雞肉的鮮味，這家的醬料調得恰到好處，鹹度、酸度、辣度都很平衡。

湯：清爽到想一直喝

點大份的會附上湯，是用雞骨熬的清湯，加了蘿蔔和海菜（海帶），喝起來非常清爽。雞湯的鮮味和海菜的風味融合在一起，產生一種特別的層次感，完全沒有油膩感或雞腥味，意外地好喝。

與清邁米其林海南雞飯的比較

這趟旅程也去吃了清邁那家多次獲得米其林肯定的「青麥」海南雞飯。老實說，兩家各有優缺點：

青麥米其林

• 優點：名氣、品牌保證
• 缺點：價格偏高，一盤肉大概要一百多塊台幣，接近兩百；雞肉切得偏細，吃起來少了咀嚼的滿足感

菜市場這家

• 優點：CP值極高，一份約 60 至 80 泰銖，兩份才一百多泰銖就吃得非常爽；雞肉塊頭大，嫩度和嚼勁兼具；醬料很對味
• 缺點：賣完就沒了，得早點去搶

整體評價

我們原本不是海南雞飯的粉絲，覺得白切雞味道太單純、醬料也普通，但這家完全顛覆了我們的印象。炸雞的做法保留了嫩度又增添脆香，醬料的調配也讓整體味道豐富了很多，加上湯品品質超乎預期，整體 CP 值相當高。

來清邁或曼谷的朋友，建議找時間試試菜市場裡這種低調的在地海南雞飯，吃完保證想再多點幾盤。

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