韓式泡菜鍋食材準備

這次我們用 富士電通多功能燒烤盤深湯炒鍋 來在家複刻韓式泡菜鍋。材料不複雜，主要有泡菜（約 400 克）、豬肉、大白菜、板豆腐、洋蔥、昆布、蔥白，以及韓式辣椒粉。

小技巧：泡菜的湯汁不要倒掉，可以先拿來醃豬肉，讓肉提前入味，既不浪費又能增加風味層次。

料理步驟

第一步：炒香泡菜

鍋中倒入適量的油，先將泡菜下鍋拌炒約 5 到 8 分鐘，把泡菜的香氣炒出來。

調整酸度方面，建議用番茄醬來取代醋，因為番茄醬同時帶有酸味和甜味，可以少加糖和醋，也比較方便控制口味。

第二步：加入大白菜與辣椒粉

泡菜炒香後，加入大白菜繼續拌炒。大白菜很容易出水，所以不用擔心太乾。這時候可以依照自己的辣度喜好，加入適量的韓式辣椒粉，再繼續拌炒 5 到 8 分鐘。

第三步：加入豬肉，分次加水燉煮

將醃好的豬肉放入鍋中，讓肉接觸鍋底炒香。接著開始分次加水，每次加一點，等湯汁收進食材後再加第二次。

這樣做的原因是：一次加太多水容易稀釋湯頭，肉和菜就不容易入味。慢慢加水可以讓食材充分吸收濃郁的湯汁。最後一次加水前，先試喝一下湯頭濃度，再依喜好調整水量。

第四步：加入提味食材

湯底成型後，依序加入：

• 洋蔥：增加甘甜味
• 昆布：提升湯頭的層次與鮮味
• 蔥白：比蔥綠耐煮，香氣更持久
• 板豆腐：埋入湯中，讓它慢慢吸收湯汁

第五步：最後調味

起鍋前，加入以下調味料做最後收尾：

• 味醂：調整甜度
• 大蒜（乾蒜亦可）：增香
• 黑胡椒：提味
• 麻油：增加香氣
• 糯米膠（糯米粉水）：讓湯頭更濃稠

最後可以依個人喜好加入火鍋料，講究一點可以放韓國魚板，每次去韓國路邊攤都會吃到的那種，加進鍋裡非常對味。

燒烤盤的特色與優勢

這款燒烤盤最大的特色是「烤＋湯合一」的設計，鍋型寬而不深，非常適合：

• 先炒香食材再煮湯，肉的風味層次更豐富
• 類似台灣石頭火鍋的概念，先烤後燉
• 寬鍋型翻炒更方便，不像深鍋容易卡到

相比台灣常見的湯鍋，這種鍋可以做到壽喜燒、燒烤、火鍋三種料理方式，非常多元。

試吃心得

這鍋韓式泡菜鍋煮完之後，豬肉完全沒有腥騷味，泡菜的酸香也很開胃。這次的口味設定偏溫和，適合不太能吃辣的人；如果想再辣一點，可以額外加辣椒粉；喜歡酸味重一點，可以加醋或番茄醬。

洋蔥和大白菜燉煮後非常甘甜，整體湯頭清爽不膩。

用燒烤盤吃火鍋還有一個好處：持續保溫，不用擔心菜和湯冷掉，可以慢慢享用。夏天開冷氣配熱騰騰的火鍋，冬天圍著鍋吃熱食，一年四季都很適合。疫情期間不能出國，在家就能享受道地的韓式料理氛圍，非常推薦！

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